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米沢はいよいよ山菜のシーズンになってきた。

今日、お昼のまかないは「たらの芽のてんぷら」

最近スーパーにきれいにパックされて並んでいる「たらの芽」はハウス栽培である。

ハウス栽培したものは天然ものよりもだいぶ味・香りが弱く、水っぽさがある。

天然もののタラの芽の天婦羅は冷えても歯ごたえがしっかりしているが、

枝切りして芽吹かせたタラの芽は天婦羅が冷えると萎んでしまうようである。

調理方法は天ぷらにするのが一般的であるが、口いっぱいにひろがる独特のほろ苦さが何ともいえない。

その他にゆがいておひたしや和え物にしたり、油で炒めて食べてもおいしい。

みなさんも旬の「たらの芽」をご賞味ください。